野菜の効用２

野菜(やさい)を摂る(とる)ことは健康(けんこう)な体(からだ)への第一歩(だいいっぽ)のように思え(おもえ)ますが、その野菜(やさい)の栄養(えいよう)にはどのような効用(こうよう)があるのでしょうか。高齢化(こうれいか)社会(しゃかい)が進む(すすむ)中(なか)、老化(ろうか)防止(ぼうし)によい野菜(やさい)といえばかぼちゃ、玉ねぎ(たまねぎ)、なすがありますが、かぼちゃは若返り(わかがえり)、老化(ろうか)防止(ぼうし)に良い(よい)ビタミンＥが野菜(やさい)の中(なか)で最も(もっとも)多く(おおく)含ま(ふくま)れています。血流(けつりゅう)を良く(よく)し血管(けっかん)を若々しく(わかわかしく)保つ(たもつ)ビタミンＥは肌(はだ)のくすみにも効果(こうか)があり、ビタミンＥの他(ほか)にかぼちゃに豊富(ほうふ)なカロチンは老化(ろうか)の元(もと)になる活性(かっせい)酸素(さんそ)をビタミンＥと共に(ともに)なる事(こと)で無毒化(むどくか)できます。玉ねぎ(たまねぎ)は活性(かっせい)酸素(さんそ)から体(からだ)を守る(まもる)働き(はたらき)をするポリフェノールが豊富(ほうふ)で血液(けつえき)もサラサラにします。そしてなすは皮(かわ)の部分(ぶぶん)にポリフェノールが含ま(ふくま)れるため皮(がわ)も食べる(たべる)事(こと)により玉ねぎ(たまねぎ)と同じ(おなじ)ような効用(こうよう)を得(え)られます。そして、老化(ろうか)のひとつでもある物忘れ(ものわすれ)には枝豆(えだまめ)や竹の子(たけのこ)が良い(よい)働き(はたらき)をする事(すること)が分かっ(わかっ)ています。枝豆(えだまめ)にはレシチンが含ま(ふくま)れ、脳神経(のうしんけい)や神経(しんけい)組織(そしき)を構成(こうせい)する成分(せいぶん)の一部(いちぶ)になります。そのため脳(のう)の活性化(かっせいか)を促し(うながし)記憶力(きおくりょく)減退(げんたい)や痴呆(ちほう)の予防(よぼう)になります。そして竹の子(たけのこ)ですが、これには必須(ひっす)アミノ酸(あみのさん)のひとつチロシンが含ま(ふくま)れ、脳(のう)にやる気(やるき)を起こさ(おこさ)せる神経(しんけい)伝達(でんたつ)物質(ぶっしつ)の働き(はたらき)をします。チロシンは茹で(うで)竹の子(たけのこ)の表面(ひょうめん)に付く(つく)かたまりの事(こと)なので取り除か(とりのぞか)ない方(かた)が栄養(えいよう)を効率よく(こうりつよく)摂る(とる)事(こと)ができます。竹の子(たけのこ)のうまみ成分(せいぶん)には脳神経(のうしんけい)細胞(さいぼう)の一つ(ひとつ)である働き(はたらき)があり、脳機能(のうきのう)を活性化(かっせいか)させます。また食欲(しょくよく)不振(ふしん)には香辛料(こうしんりょう)、生姜(しょうが)、生(せい)わさび、唐辛子(とうがらし)、カレー粉(かれーこ)などが良い(よい)とされますが他(ほか)に山芋(やまいも)、大根(だいこん)、かぶなどの野菜(やさい)も良い(よい)とされています。ジアスターゼ、アミラーゼなどの消化(しょうか)酵素(こうそ)が豊富(ほうふ)な山芋(やまいも)はそれ自体(それじたい)の消化(しょうか)もよいのですが、一緒(いっしょ)に食べ(たべ)た物(もの)の栄養(えいよう)を胃(い)に負担(ふたん)をかけずに無駄(むだ)なく吸収(きゅうしゅう)する働き(はたらき)があり、大根(だいこん)にもジアスターゼが豊富(ほうふ)に含ま(ふくま)れています。ジアスターゼは消化(しょうか)促進(そくしん)の他(ほか)に胃酸(いさん)を調整(ちょうせい)する働き(はたらき)があります。大根(だいこん)の消化(しょうか)酵素(こうそ)は熱(ねつ)に弱く(よわく)酸化(さんか)も早い(はやい)為(ため)生で(なまで)、より新鮮(しんせん)なうちに摂る(とる)必要(ひつよう)があります。かぶもジアスターゼが豊富(ほうふ)で消化(しょうか)を促進(そくしん)します。動脈硬化(どうみゃくこうか)予防(よぼう)には玉ねぎ(たまねぎ)、しいたけ、里芋(さといも)が、糖尿病(とうにょうびょう)予防(よぼう)にはごぼう、ゴーヤ、舞茸(まいたけ)がよいとされています。野菜(やさい)には老化(ろうか)や色々(いろいろ)な病気(びょうき)予防(よぼう)などに良い(よい)効用(こうよう)が多く(おおく)ありますが、やはり野菜(やさい)も偏食(へんしょく)せずに色々(いろいろ)な種類(しゅるい)をバランスよく摂る(とる)ことが大切(たいせつ)であるといえます。