野菜の食べ合わせ

食事(しょくじ)をする時(とき)にはバランスなどに気(き)をつかう事(こと)も多い(おおい)と思い(とおもい)ますが、昔(むかし)から気(き)をつけられている事(こと)のひとつには「食べ合わせ(たべあわせ)」もあります。食べ合わせ(たべあわせ)というとから揚げ(からあげ)とレモン、はちみつとレモン、レバーとニラ、カレーとらっきょう、ほうれん草(ほうれんそう)とベーコン、生ハム(なまはむ)とメロン、梅干(うめぼし)とうなぎ、さんまと大根(だいこん)など様々(さまざま)なものが思い浮かぶ(おもいうかぶ)と思い(とおもい)ますが、昔(むかし)から続く(つづく)食べ合わせ(たべあわせ)にはそれぞれに味(あじ)だけではなく栄養面(えいようめん)などでも良い(よい)点(てん)が多い(おおい)為(ため)今(いま)も残って(のこって)いると言え(といえ)ます。ここで食べ合わせ(たべあわせ)として、野菜(やさい)を沢山(たくさん)摂れ(とれ)そうで栄養(えいよう)も多(た)そうな「にんじんと野菜(やさい)のミックスジュース」の組み合わせ(くみあわせ)、これは良い(よい)食べ合わせ(たべあわせ)でしょうか？この食べ合わせ(たべあわせ)は栄養(えいよう)の吸収(きゅうしゅう)の面(めん)では少し(すこし)問題(もんだい)があるようです。にんじんのカロチンは体内(たいない)でビタミンＡに変わり(かわり)風邪(かぜ)やがん予防(よぼう)に効果(こうか)がありとても良い(よい)食品(しょくひん)ですが、他(ほか)にアスコルビナーゼというビタミンＣを壊す(こわす)酵素(こうそ)も含ま(ふくま)れているそうです。しかし野菜(やさい)ジュースなどを作る(つくる)時(とき)はにんじんにあらかじめ酢(す)を入れて(いれて)おくことで他の(ほかの)野菜(やさい)（ブロッコリー、きゅうりなど）の栄養(えいよう)を壊さ(こわさ)なくなるそうです。他(ほか)に野菜(やさい)の良い(よい)食べ合わせ(たべあわせ)としては、秋(あき)らしいものとしては玄米(げんまい)ととろろごはんなどがありますが、これは、栄養価(えいようか)は高い(たかい)が消化(しょうか)の悪い(わるい)玄米(げんまい)の消化(しょうか)を山芋(やまいも)の消化(しょうか)酵素(こうそ)が助ける(たすける)ため良い(よい)組み合わせ(くみあわせ)とされています。そしてほうれん草(ほうれんそう)の胡麻和え(ごまあえ)はほうれん草(ほうれんそう)のビタミンＣを胡麻(ごま)のビタミンＥが活性化(かっせいか)させ抗酸化(こうさんか)作用(さよう)を高める(たかめる)ためこれも良い(よい)組み合わせ(くみあわせ)とされています。野菜(やさい)同士(どうし)の組み合わせ(くみあわせ)にも昔(むかし)からある調理法(ちょうりほう)（小松菜(こまつな)ときのこ、きゅうりと唐辛子(とうがらし)、かぼちゃと小豆(あずき)、れんこんとにんじんなど）には栄養面(えいようめん)でも優れ(すぐれ)た特徴(とくちょう)があるそうです。食事(しょくじ)をする時(とき)や調理(ちょうり)の際(さい)には食べ合わせ(たべあわせ)にも気(き)をつかうと栄養面(えいようめん)で良い(よい)点(てん)が沢山(たくさん)ありそうです。