野菜(やさい)を簡単(かんたん)に利用(りよう)できる方法(ほうほう)は沢山(たくさん)ありますが、その中(そのなか)ひとつに乾燥(かんそう)野菜(やさい)があります。乾燥(かんそう)野菜(やさい)といえば何が(なにが)思い浮かぶ(おもいうかぶ)でしょうか。乾燥(かんそう)野菜(やさい)で伝統的(でんとうてき)菜(な)ものといえば、切り干し(きりぼし)大根(だいこん)や干(ひ)ぴょう、干し(ほし)芋(いも)、干し(ほし)しいたけなどでしょうか、他にも(ほかにも)人参(にんじん)、ささげ、ほうれん草(ほうれんそう)、なす、じゃが芋(じゃがいも)、かぼちゃなど乾燥(かんそう)野菜(やさい)に適(てき)した野菜(やさい)は多く(おおく)あります。野菜(やさい)は乾燥(かんそう)させる事により(ことにより)水分(すいぶん)が抜け(ぬけ)、栄養(えいよう)やうまみが凝縮(ぎょうしゅく)され増し(まし)ます。切り干し(きりぼし)大根(だいこん)は、生(なま)の同じ(おなじ)重量(じゅうりょう)の大根(だいこん)に比べ(くらべ)て、鉄分(てつぶん)がおよそ５０倍(ばい)、カルシウムがおよそ２０倍(ばい)、アップする事(こと)が分かっ(わかっ)ています。またしいたけも生(なま)に比べ(くらべ)てビタミンＤが１０倍(ばい)、その他(そのほか)の栄養素(えいようそ)もアップします。保存(ほぞん)の為(ため)だけでなく、栄養(えいよう)、風味(ふうみ)の向上(こうじょう)にも乾燥(かんそう)野菜(やさい)は適(てき)しています。切り干し(きりぼし)大根(だいこん)や干し(ほし)しいたけは昔(むかし)からある伝統的(でんとうてき)な乾燥(かんそう)野菜(やさい)ですが、最近(さいきん)お菓子(おかし)コーナーなどでこれもまた野菜(やさい)を乾燥(かんそう)させた「野菜(やさい)チップス」もよく見かけ(みかけ)ます。成長期(せいちょうき)の子供(こども)や健康(けんこう)を気遣う(きづかう)大人(おとな)にもおやつ代わり(がわり)などによい食品(しょくひん)なのではと思い(とおもい)ます。野菜(やさい)チップスの基本的(きほんてき)な製造(せいぞう)過程(かてい)は、原料(げんりょう)入荷(にゅうか)、洗浄(せんじょう)、カット、ボイル、糖(とう)浸漬(しんせき)、乾燥(かんそう)の順(じゅん)で行われる(おこなわれる)そうで、乾燥(かんそう)は６〜１２時間(じかん)かけ、低温(ていおん)（約(やく)５０℃〜７０℃）で行われ(おこなわれ)、野菜(やさい)の栄養(えいよう)が濃縮(のうしゅく)された状態(じょうたい)になります。ブドウ糖(ぶどうとう)の使用(しよう)は吸水性(きゅうすいせい)を高め(たかめ)て戻し(もどし)時間(じかん)を早める(はやめる)為(ため)と、乾燥(かんそう)の状態(じょうたい)のときの破損(はそん)を防ぐ(ふせぐ)為(ため)だそうです。ブドウ糖(ぶどうとう)はほんの少量(しょうりょう)添加(てんか)するだけでもその様(そのよう)な働き(はたらき)をするそうです。干し(ほし)しいたけを戻す(もどす)とき砂糖(ざとう)を一つまみ(ひとつまみ)入れる(いれる)事(こと)もありますが、これは理(り)に適っ(かなっ)た事(こと)といえます。野菜(やさい)チップスはおやつ代わり(がわり)にはそのまま食べる(たべる)事(こと)もいいと思い(とおもい)ますが、長時間(ちょうじかん)低温(ていおん)乾燥(かんそう)された野菜(やさい)なので熱湯(ねっとう)で戻す(もどす)とより生(なま)に近い(ちかい)状態(じょうたい)になるそうです。そのままで食べ(たべ)ても美味しい(おいしい)野菜(やさい)チップスには、人参(にんじん)、さつまいも、かぼちゃ、いんげん、れんこんなどがあります。乾燥(かんそう)させるのではなく揚げ(あげ)てある野菜(やさい)チップスもありますが、より健康(けんこう)の事(こと)を考える(かんがえる)と乾燥(かんそう)野菜(やさい)の方(ほう)を選ん(えらん)でみたいものと思い(とおもい)ます。乾燥(かんそう)野菜(やさい)は生野菜(なまやさい)に比べ(くらべ)戻す(もどす)手間(てま)もかかる物(もの)ですが、栄養面(えいようめん)や味(あじ)のバラエティーなどを考え(かんがえ)ても是非(ぜひ)料理(りょうり)に利用(りよう)したい食材(しょくざい)だと思い(とおもい)ます。相場を知るための
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