野菜(やさい)といえば種類(しゅるい)も豊富(ほうふ)ですが、旬(しゅん)ごとに見(み)ていくとどんな野菜(やさい)があるでしょうか、まだ先(さき)の話(はなし)ですが、春(はる)・夏(なつ)の旬(しゅん)野菜(やさい)にはどんなものがあるのでしょうか。まず春野菜(はるやさい)のひとつアスパラ、これは穂先(ほさき)が堅く(かたく)、茎(くき)がまっすぐで濃い(こい)緑(みどり)でツヤがあり太い(ふとい)ものを選ぶ(えらぶ)と良い(よい)そうです。乾燥(かんそう)しやすいのでぬらした新聞紙(しんぶんし)で包み(つつみ)さらにラップをして冷蔵(れいぞう)保存(ほぞん)するのが良い(よい)方法(ほうほう)だそうです。そして菜の花(なのはな)、これは古い(ふるい)時代(じだい)から日本(にっぽん)にある野菜(やさい)ですが地中海(ちちゅうかい)で発生(はっせい)した野菜(やさい)だそうです。お浸し(おひたし)や辛し(からし)和え(あえ)などの調理(ちょうり)の他(ほか)に菜の花(なのはな)油(あぶら)も有名(ゆうめい)です。ビタミンＣ、カルシウムが豊富(ほうふ)な野菜(やさい)です。切り口(きりくち)がみずみずしい鮮やか(あざやか)な色(いろ)の物(もの)を選ぶ(えらぶ)と良く(よく)、しばらく使わ(つかわ)ない場合(ばあい)は固め(かため)に茹で(うで)冷凍(れいとう)保存(ほぞん)しておくことができます。夏(なつ)の野菜(やさい)といえばかぼちゃ、茄子(なす)、ゴーヤ、トマト、きゅうりなどですが、その中(そのなか)でもかぼちゃ、これはビタミンＡ、Ｂ１、Ｂ２、Ｃ、カロチン、食物(しょくもつ)繊維(せんい)を多く(おおく)含み(ふくみ)、中身(なかみ)が濃い(こい)黄色(きいろ)のものが良い(よい)とされています。表面(ひょうめん)にツヤのありすぎるものは避け(さけ)た方(ほう)が良い(よい)そうです。切り分け(きりわけ)た場合(ばあい)は冷蔵(れいぞう)、丸ごと(まるごと)では常温(じょうおん)保存(ほぞん)も可能(かのう)な野菜(やさい)です。続い(つづい)て茄子(なす)、ほとんどが水分(すいぶん)ですが油(あぶら)と相性(あいしょう)が良い(よい)為(ため)夏バテ(なつばて)予防(よぼう)によい効果(こうか)のある野菜(やさい)といえます。濃い(こい)紫色(むらさきいろ)ではりとつやのあるものを選び(えらび)、保存(ほぞん)はラップに包ん(つつん)で冷蔵庫(れいぞうこ)に入れる(いれる)のが良い(よい)そうです。最後(さいご)にゴーヤですが、ゴーヤは加熱(かねつ)しても壊れ(こわれ)にくいビタミンＣがとても豊富(ほうふ)で、カロテンやカリウムも多く(おおく)含み(ふくみ)ます。ゴーヤもやはり鮮やか(あざやか)で濃い(こい)色(いろ)のものを選び(えらび)、また重み(おもみ)があり均一(きんいつ)な太(ぶと)さのものがよいそうです。乾燥(かんそう)に弱い(よわい)野菜(やさい)なためビニール袋(ぶくろ)に入れる(いれる)かラップでくるんで冷蔵(れいぞう)保存(ほぞん)します。夏(なつ)の旬(しゅん)野菜(やさい)は体(からだ)を冷やし(ひやし)たり、スタミナをつけたりする栄養(えいよう)を多く(おおく)含み(ふくみ)ます。春(はる)の野菜(やさい)も夏(なつ)の野菜(やさい)も季節感(きせつかん)を出す(だす)為(ため)にも上手に利用(じょうずにりよう)したい食材(しょくざい)であるといえます。
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