野菜(やさい)というと健康(けんこう)な食生活(しょくせいかつ)には欠かせない(かかせない)食材(しょくざい)だと思い(とおもい)ます。それではその野菜(やさい)にはどれほどの栄養(えいよう)が含ま(ふくま)れているのでしょうか。まず体(からだ)の免疫力(めんえきりょく)を高め(たかめ)、風(かぜ)の予防(よぼう)、ウィルス撃退(げきたい)などの作用(さよう)のあるビタミンＣが色々(いろいろ)な野菜(やさい)に含ま(ふくま)れている事(こと)が分かっ(わかっ)ています。ビタミンＣは含有量(がんゆうりょう)の多い(おおい)順に(じゅんに)赤(あか)ピーマン、めきゃべつ、黄(き)ピーマン、菜の花(なのはな)、パセリ、ブロッコリー、かぶの葉(は)、カリフラワー、ピーマン、ゴーヤとなっています。免疫力(めんえきりょく)向上(こうじょう)などの他(ほか)にがん予防(よぼう)の作用(さよう)もありその作用(さよう)はビタミンＥと共に(ともに)摂る(とる)事(こと)で更に(さらに)向上(こうじょう)します。コラーゲンの生成(きなり)にも関与(かんよ)し、しみ、そばかすの予防(よぼう)、美白(びはく)など美容(びよう)にも効果(こうか)があります。続い(つづい)て緑黄色野菜(りょくおうしょくやさい)に含ま(ふくま)れるβ(べーたー)カロチンです。これは体内(たいない)でビタミンＡに変換(へんかん)されます。ビタミンＡが不足(ふそく)すると視力(しりょく)障害(しょうがい)などが起こり(おこり)ます。またビタミンＡには胃腸(いちょう)や気管支(きかんし)などの粘膜(ねんまく)を正常(せいじょう)に保ち(たもち)、皮膚(ひふ)を作る(つくる)役割(やくわり)があります。そしてがんや老化(ろうか)防止(ぼうし)にも効果(こうか)があります。β(べーたー)カロチンを多く(おおく)含む(ふくむ)順(じゅん)に野菜(やさい)を並べる(ならべる)としそ、モロヘイヤ、にんじん、パセリ、バジル、あしたば、春菊(しゅんぎく)、ほうれん草(ほうれんそう)、西洋(せいよう)かぼちゃ、大根(だいこん)の葉(は)、となりますが、これらの野菜(やさい)は油(あぶら)で調理(ちょうり)する事(こと)によりβ(べーたー)カロチンの吸収(きゅうしゅう)を高める(たかめる)事(こと)ができます。そしてカリウムも多く(おおく)の野菜(やさい)に含ま(ふくま)れている栄養素(えいようそ)ですが、これは含有率(がんゆうりつ)の多い(おおい)順に(じゅんに)、パセリ、ゆり根(ゆりね)、ほうれん草(ほうれんそう)、おかひじき、里芋(さといも)、めきゃべつ、枝豆(えだまめ)、山芋(やまいも)、あしたば、モロヘイヤとなっています。カリウムは体内(たいない)の塩分(えんぶん)量(りょう)を調整(ちょうせい)し利尿(りにょう)作用(さよう)があります。そしてエネルギー代謝(たいしゃ)の活性化(かっせいか)、たんぱく質(たんぱくしつ)を作る(つくる)働き(はたらき)への作用(さよう)、神経(しんけい)、筋肉(きんにく)の機能(きのう)を正常(せいじょう)に保つ(たもつ)働き(はたらき)があります。体内(たいない)でカリウムが増える(ふえる)と血圧(けつあつ)が下がり(さがり)ますが、不足(ふそく)するとインスリンの分泌(ぶんぴつ)を抑制(よくせい)します。そうなると満腹感(まんぷくかん)を感じる(かんじる)ことができなくなり肥満(ひまん)の原因(げんいん)やむくみ、血圧(けつあつ)の上昇(じょうしょう)をまねいてしまいます。カリウムは加熱(かねつ)に弱い(よわい)為生(ためお)で食べる(たべる)のが一番(いちばん)ですが、煮(に)て食べる(たべる)場合(ばあい)などは煮汁(にじる)も一緒(いっしょ)に食べる(たべる)事(こと)で栄養(えいよう)を効率よく(こうりつよく)摂取(せっしゅ)することができます。ビタミンＣ、β(べーたー)カロチン、カリウム、以外(いがい)にも野菜(やさい)の代表的(だいひょうてき)な栄養素(えいようそ)といえば、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＥ、カルシウム、鉄(てつ)、食物(しょくもつ)繊維(せんい)など様々(さまざま)です。これらの栄養素(えいようそ)を効率よく(こうりつよく)摂る(とる)為(ため)にはやはりまんべんなく色々(いろいろ)な野菜(やさい)を摂取(せっしゅ)する事(こと)が必要(ひつよう)といえるのではと思い(とおもい)ます。
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