野菜の栄養２

野菜(やさい)不足(ぶそく)は健康(けんこう)に気(き)をつかう人(ひと)なら誰(だれ)もが気になる(きになる)事柄(ことがら)なのではと思い(とおもい)ますが、その野菜(やさい)を摂る(とる)事(こと)に食事(しょくじ)でどのような栄養(えいよう)を補う(おぎなう)事(こと)が出来る(できる)ようになるのでしょうか。野菜(やさい)を種類別(しゅるいべつ)にみてみると、まず緑黄色野菜(りょくおうしょくやさい)、これは可食部(かしょくぶ)１００ｇ中(ちゅう)にカロチンを６００マイクログラム以上(いじょう)含有(がんゆう)する野菜(やさい)のことを指し(さし)ます。青(あお)ピーマン、トマトなどは含有量(がんゆうりょう)が足りない(たりない)のですが緑黄色野菜(りょくおうしょくやさい)と定義(ていぎ)されています。緑黄色野菜(りょくおうしょくやさい)には、カロチンのほかに、ビタミンＢ１・Ｂ２、ビタミンＣ・Ｅ、カルシウム、鉄(てつ)、カリウム、食物(しょくもつ)繊維(せんい)などが豊富(ほうふ)に含ま(ふくま)れており、ビタミンＢ１・Ｂ２、ビタミンＣ、カルシウム、鉄(てつ)、カリウムなどは淡色(たんしょく)野菜(やさい)のおよそ２〜３倍(ばい)多く(おおく)含ま(ふくま)れています。そして淡色(たんしょく)野菜(やさい)とは緑黄色野菜(りょくおうしょくやさい)以外(いがい)のカロチン含有量(がんゆうりょう)の少ない(すくない)野菜(やさい)を指し(さし)ます。栄養素(えいようそ)は野菜(やさい)によって様々(さまざま)ですが、主に(おもに)体(からだ)の調子(ちょうし)を良好(りょうこう)にする役割(やくわり)を持っ(もっ)ています。体(からだ)を細菌(さいきん)などから守る(まもる)働き(はたらき)をする白血球(はっけっきゅう)やマクロファージと野菜(やさい)の関係(かんけい)についての研究(けんきゅう)などからは、緑黄色野菜(りょくおうしょくやさい)よりもキャベツや大根(だいこん)などの淡色(たんしょく)野菜(やさい)の方(ほう)が免疫(めんえき)を高める(たかめる)作用(さよう)がある事(こと)が分かっ(わかっ)ています。そして淡色(たんしょく)野菜(やさい)に含ま(ふくま)れるイオウ化合物(かごうぶつ)には体(からだ)の免疫(めんえき)システムを活性化(かっせいか)させ、ガンや生活(せいかつ)習慣病(しゅうかんびょう)予防(よぼう)に効果(こうか)があるとされています。また、ねぎ、玉ねぎ(たまねぎ)、らっきょうなどに含ま(ふくま)れる硫化(りゅうか)アリルには免疫力(めんえきりょく)向上(こうじょう)の他にも(ほかにも)疲労(ひろう)回復(かいふく)、生活(せいかつ)習慣病(しゅうかんびょう)やガンを予防(よぼう)する効果(こうか)が認め(みとめ)られています。つい最近(さいきん)まで栄養素(えいようそ)の多い(おおい)野菜(やさい)としては緑黄色野菜(りょくおうしょくやさい)ばかりが注目(ちゅうもく)されてきましたが、淡色(たんしょく)野菜(やさい)の健康(けんこう)への役割(やくわり)も次々(つぎつぎ)と発見(はっけん)されています。緑黄色野菜(りょくおうしょくやさい)も淡色(たんしょく)野菜(やさい)も両方(りょうほう)をバランスよく摂る(とる)のが一番(いちばん)なようです。