加賀野菜

普段(ふだん)私たち(わたしたち)がスーパーなどで手(て)にする野菜(やさい)はほとんどが輸入(ゆにゅう)に頼っ(たよっ)ていると言わ(といわ)れています。日本(にっぽん)で生産(せいさん)された野菜(やさい)もありますが、店頭(てんとう)に並ぶ(ならぶ)野菜(やさい)というと、トマト、きゅうり、じゃが芋(じゃがいも)、玉ねぎ(たまねぎ)、キャベツ、アスパラ、ブロッコリー、とうもろこしなどがお馴染み(おなじみ)だと思い(とおもい)ます。ベビーリーフ、マッシュルーム、ズッキーニ、米ナス(べいなす)、パプリカ、など最近(さいきん)になってよく見かける(みかける)ようになった野菜(やさい)なども多い(おおい)と思い(とおもい)ます。これらの野菜(やさい)はほとんどが外国(がいこく)生まれ(うまれ)の野菜(やさい)ですが、日本(にっぽん)生まれ(うまれ)の野菜(やさい)にはどのようなものがあるでしょうか。加賀(かが)野菜(やさい)にはさつまいも、二塚(ふたづか)からしな、金時(きんとき)草(ぐさ)、へた紫(むらさき)なす、金沢(かなざわ)一本(いっぽん)太(ふとし)ねぎ、せり、くわい、金沢(かなざわ)春菊(しゅんぎく)、打木(うつぎ)赤(あか)皮(がわ)甘栗(あまぐり)かぼちゃ、源助(げんすけ)だいこん、加賀(かが)太(ふとし)きゅうり、加賀(かが)つるまめ、加賀(かが)れんこん、たけのこ、赤(あか)ずいきの１５種類(しゅるい)があります。加賀(かが)とは現在(げんざい)の金沢(かなざわ)県(けん)を指し(さし)ます。「加賀(かが)野菜(やさい)」とは昭和(しょうわ)２０年以前(ねんいぜん)から栽培(さいばい)され現在(げんざい)も金沢(かなざわ)を中心(ちゅうしん)に栽培(さいばい)されている野菜(やさい)を認定(にんてい)したもので、認定(にんてい)された良品質(りょうひんしつ)のものには認定(にんてい)シールがはられ市場(いちば)に流通(りゅうつう)しています。中でも(なかでも)金時(きんとき)草(ぐさ)、くわい、赤(あか)ずいきとはどんな野菜(やさい)なのでしょうか。まず金時(きんとき)草(ぐさ)とは紫色(むらさきいろ)をした葉物(はもの)の野菜(やさい)で、一見(いっけん)して木の枝(きのえだ)に葉(は)が茂っ(しげっ)ているという感じ(かんじ)がします。これは葉(は)と若い(わかい)茎(くき)を食べる(たべる)事(こと)ができ、夏(なつ)の野菜(やさい)として独特(どくとく)の風味(ふうみ)があるそうです。ゆでると粘り(ねばり)が出る(でる)野菜(やさい)ですが、ビタミンＡ、鉄分(てつぶん)、カルシウムを含み(ふくみ)血圧(けつあつ)の抑制(よくせい)効果(こうか)が認め(みとめ)られています。くわいとはビタミンＢ１、Ｂ２、カリウム、鉄(てつ)などの豊富(ほうふ)な野菜(やさい)で、花(はな)の丸い(まるい)球根(きゅうこん)の様(よう)な見た目(みため)をしています。品種(ひんしゅ)には「青く(あおく)わい」と「白く(しろく)わい」があります。ほんのりと苦味(にがみ)のある独特(どくとく)の味(あじ)をしています。そして赤(あか)ずいきとは、里芋(さといも)の葉柄(ようへい)のことで、特に(とくに)里芋(さといも)の葉柄(ようへい)が赤く(あかく)、それを食用(しょくよう)とする品種(ひんしゅ)を赤(あか)ずいきと呼ん(よん)でいます。調理法(ちょうりほう)は色々(いろいろ)で、酢の物(すのもの)、漬物(つけもの)、乾燥(かんそう)させた干し(ほし)ずいきとしての調理(ちょうり)などがあります。主な(おもな)栄養(えいよう)はアントシアニンで血液(けつえき)を綺麗(きれい)にする働き(はたらき)があります。また繊維質(せんいしつ)も豊富(ほうふ)に含ま(ふくま)れています。加賀(かが)野菜(やさい)１５品目(ひんもく)のうち打木(うつぎ)赤(あか)皮(がわ)甘栗(あまぐり)かぼちゃ、金沢(かなざわ)一本(いっぽん)太(ふとし)ねぎ、二塚(ふたづか)からしなは生産量(せいさんりょう)が減少(げんしょう)している野菜(やさい)ですが、伝統(でんとう)野菜(やさい)として種(たね)の保存(ほぞん)が努め(つとめ)られている野菜(やさい)です。独特(どくとく)な風味(ふうみ)もあり伝統的(でんとうてき)な調理法(ちょうりほう)にも、新しい(あたらしい)調理法(ちょうりほう)にも合う(あう)という加賀(かが)野菜(やさい)ですが、１５品目(ひんもく)もあり種類(しゅるい)も豊富(ほうふ)ですし、一度(いちど)は食べ(たべ)てみたい食材(しょくざい)なのではと思い(とおもい)ます。天かけるお金