冬の野菜

寒い(さむい)季節(きせつ)の料理(りょうり)といえば鍋(なべ)などが思い浮かび(おもいうかび)ますが、鍋(なべ)には沢山(たくさん)の野菜(やさい)を入れる(いれる)のではと思い(とおもい)ます。そこで寒い(さむい)冬(ふゆ)の季節(きせつ)の旬(しゅん)の野菜(やさい)、例えば(たとえば)何が(なにが)あるでしょうか。冬(ふゆ)の野菜(やさい)の代表(だいひょう)は白菜(はくさい)、ほうれん草(ほうれんそう)、小松菜(こまつな)、ゆり根(ゆりね)、ねぎ、かぶ、大根(だいこん)、にら、みず菜(な)などですが、その中(そのなか)でも白菜(はくさい)、ほうれん草(ほうれんそう)、かぶ、ゆり根(ゆりね)に注目(ちゅうもく)してみたいと思い(とおもい)ます。まず白菜(はくさい)ですがこれは１１月(がつ)〜２月(がつ)が美味しい(おいしい)時期(じき)とされています。選び方(えらびかた)は外(そと)葉(は)が大きく(おおきく)しっかり巻か(まか)れているもの、株(かぶ)の切り口(きりくち)がみずみずしいものなどがあります。保存(ほぞん)のきく野菜(やさい)で、冬(ふゆ)などは丸ごと(まるごと)の場合(ばあい)は新聞紙(しんぶんし)に包ん(つつん)で寒い(さむい)場所(ばしょ)に立て(たて)て置く(おく)とよいそうです。カットされている場合(ばあい)は冷蔵庫(れいぞうこ)にラップをかけて保存(ほぞん)します。そしてほうれん草(ほうれんそう)は葉(は)が下の(したの)方(かた)から密集(みっしゅう)しているもの、茎(くき)が太(ふと)すぎないもの、鮮やか(あざやか)な緑色(みどりいろ)のものを選ぶ(えらぶ)と良い(よい)です。ほうれん草(ほうれんそう)は固め(かため)に茹で(うで)、カットしてから冷凍(れいとう)保存(ほぞん)する事(こと)も可能(かのう)で便利(べんり)な野菜(やさい)ともいえると思い(とおもい)ます。またかぶは聖護院(しょうごいん)かぶ、赤かぶ(あかかぶ)などがありますが、それぞれ１０月(がつ)〜１２月(１２がつ)と１１月(がつ)〜１２月(１２がつ)が旬(しゅん)とされています。ツヤがあり茎(くき)にきちんとした堅(かた)さがあるものを選び(えらび)ます。保存(ほぞん)は葉(は)をすぐに切り落とし(きりおとし)て茎(くき)と別々(べつべつ)にする事(すること)が正しい(ただしい)方法(ほうほう)です。最後(さいご)にゆり根(ゆりね)ですが、丸く(まるく)堅く(かたく)しまっているもの、変色(へんしょく)していないものを選び(えらび)保存(ほぞん)方法(ほうほう)はラップで包み(つつみ)冷蔵(れいぞう)が良い(よい)そうです。ゆり根(ゆりね)の主な(おもな)調理(ちょうり)方法(ほうほう)は卵とじ(たまごとじ)、ご飯(ごはん)物(ぶつ)に混ぜる(まぜる)、炒め物(いためもの)、茶碗蒸し(ちゃわんむし)、汁物(しるもの)など豊富(ほうふ)にあるようです。冬(ふゆ)の旬(しゅん)野菜(やさい)には主に(おもに)体(からだ)を温める(あたためる)効果(こうか)が多い(おおい)そうですから、寒い(さむい)季節(きせつ)に上手に利用(じょうずにりよう)したい食材(しょくざい)なのではと思い(とおもい)ます。